Mai főszereplőnk nem más, mint a fekete lencse, vagy ismertebb nevén a beluga lencse. Apró, fényes fekete szemei annyira emlékeztetnek a kaviárra, hogy a nevét is erről kapta. De nemcsak mutatós, hanem rendkívül praktikus is: főzés közben megőrzi mélyfekete színét és szép formáját, így sokkal nehezebb szétfőzni, mint barna vagy vörös rokonait.
És itt még korántsem érnek véget az erényei. Mivel a héja főzés után is ép marad, több élelmi rostot tartalmaz, lassabban emeli a vércukorszintet, és hosszabb időre biztosít jóllakottságérzetet. A vörös lencsével szemben – amelyet hántolnak, ezért gyorsabban puhul, de kevesebb rostot tartalmaz – a fekete lencse valódi kis tápanyagbomba.
Különleges színét az antociánoknak köszönheti, ugyanannak a növényi pigmentnek, amely az áfonyát, a fekete ribizlit vagy a lila káposztát is színezi. Emellett alacsony glikémiás indexű, gazdag vasban és folsavban, ezért a várandós kismamák étrendjébe is remekül beilleszthető. Fehérjetartalma is valamivel magasabb, mint a barna vagy a vörös lencséé.
Mivel főzés után is szépen egyben marad, salátákhoz egyszerűen tökéletes választás. Most, a ballagások és a grillszezon idején különösen jól jöhet egy ilyen színes, tápláló fogás. Ha vendégeket várunk, és valami könnyed, mégis különleges salátával szeretnénk meglepni őket, a fekete lencsével biztosan nem nyúlunk mellé.
Ráadásul az elkészítése sem bonyolult. A lencsének ugyan kell egy kis idő, amíg megfő, de ezalatt nyugodtan elvégezhetünk minden mást a konyhában – vagy akár megihatunk egy kávét is. Mire észbe kapunk, már csak össze kell forgatni a friss hozzávalókkal.
Hozzávalók:
250 g fekete lencse
2 babérlevél
1 ek. házi ételízesítő és egy kevés só (vagy egy leveskocka)
2 szál szárzeller
2 uborka
1 alma
80 g feta sajt
1 szál zöldhagyma
fél zöldcitrom leve (ízlés szerint)
4-5 mentalevél
2-3 ek olívaolaj
Elkészítés:
A lencsét a babérlevelekkel, az ételízesítővel és egy kevés sóval felteszem főni. Előzetes áztatásra nincs szükség. Érdemes már főzés közben megsózni, mert így ízletesebbek lesznek a lencseszemek. Forrástól számítva takaréklángon körülbelül 20 percig főzöm, majd megkóstolom. Ha megpuhult, leszűröm, és hagyom teljesen kihűlni.
Közben elkészítem a többi hozzávalót: a szárzellert apróra vágom, a zöldhagymát felkarikázom, az uborkát és az almát kis kockákra darabolom, majd néhány csepp zöldcitromlével meglocsolom. A megfőtt lencsével együtt mindent egy nagy tálba teszek.
Az olívaolajat összekeverem a maradék zöldcitromlével, ráöntöm a salátára, hozzáadom az apróra vágott mentaleveleket, és az egészet alaposan összeforgatom. Végül rámorzsolom a feta sajtot.
Az eredmény könnyű, friss, ropogós, mégis laktató nyári fogás, amely fehérjében és rostban is gazdag. Köretként is megállja a helyét, de önmagában fogyasztva is nagyon finom.
