Véget ért a farsang, eltemettük a telet, és kezdetét vette a böjt, amelyről nehéz általánosságban beszélni. Van, aki szigorúan tartja, más lazábban értelmezi. Egyeseket a hitük kötelez, mások egészségügyi megfontolásból vágnak bele, s akadnak olyanok is, akik fogyókúrás programként tekintenek rá.
A böjt legkorábbi formája valószínűleg nem vallási eredetű volt, hanem biológiai és életmódbeli szükségszerűség. Az őskori ember nem evett rendszeresen: a természet ciklusai határozták meg, mikor jutott élelemhez, és gyakran hosszabb időszakokra is nélkülöznie kellett. Értelemszerűen az ókorban még nem volt általános a napi háromszori étkezés, uzsonnákkal kiegészítve. Az emberi szervezet ezért jól alkalmazkodott az időszakos táplálékhiányhoz. Egyes kutatók szerint innen ered a böjt „természetessége”.
A tudatos böjt már az ókori társadalmakban is jelen volt. Megtisztulási vágyból, az istenek kiengesztelésére, beavatási rítusként vagy akár gyógyítási céllal is böjtöltek.
Nagy valószínűséggel a böjt több tényező találkozásából alakult ki: szerepet játszott benne az élelemhiányos időszakokhoz való biológiai alkalmazkodás, a spirituális megtisztulás keresése, az önfegyelem gyakorlása, a vallási szabályok által erősített közösségi identitás, valamint a testi-lelki regeneráció igénye.
Modern világunkban is jelen van a böjt, csupán áthangolódott, alkalmazkodott a mai életformához. Sokan már nem vallási okokból böjtölnek, hanem más motiváció vezérli őket. A modern élet túl sok ingerrel jár: a böjt ebben az ingergazdag közegben strukturál, egyszerűsít, ritmust ad. Az időszakos böjtöt sokan testsúlycsökkentési módszerként alkalmazzák, miközben a növényi alapú főzés és a szezonális alapanyagok használata új gasztronómiai irányzatokat hozott mindennapjainkba.
És bár vannak, akik úgy érzik, hús nélkül alig bírnák ki a napot, a többség számára ma már természetes, hogy egy-egy húsmentes nap becsúszik a heti menübe.
A hash browns reszelt burgonyából készül. Első pillantásra hasonlít a mi krumplis palacsintánkhoz, vagy más néven a tócsnihoz, mégis különbözik tőle. Mindössze három alapanyagból áll, rendkívül egyszerű étel, amely nagy karriert futott be. Valószínűleg a svájci röszti ihlette, az 1900-as évek elején kezdett elterjedni az Egyesült Államokban, majd amikor a gyorséttermek kínálatába is bekerült, népszerűsége az egekbe szökött. Az utóbbi években nálunk is megjelent a gyorséttermek választékában, de – ahogyan az gyakran megesik – az otthon készített változat összehasonlíthatatlanul finomabb: kívül ropogós, belül puha, és nem tocsog az olajban.
Hozzávalók:
8 db közepes krumpli
1 fej hagyma
¼ kávéskanál só
frissen őrölt bors
1 tojás
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A munkafelületre egy konyharuhát terítek, s erre reszelem rá a meghámozott krumplit és a hagymát. Amikor elkészültem, összefogom a konyharuha négy sarkát, s alaposan kicsavarom a krumpli és a hagyma levét. Ez nem könnyű feladat, némi erőt igényel, ha egyszerre túl nagy mennyiségnek bizonyul, érdemes két részletben kifacsarni.
A kinyomkodott masszát összekeverem a sóval, a borssal és a tojással. Kisebb lapocskákat formázok belőle, majd forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütöm.
Az étel egyszerű, mégis igényel némi gyakorlatot. Fontos kitapasztalni a megfelelő hőfokot: a serpenyőt és a benne lévő két evőkanálnyi olajat alaposan felhevítem, majd közepes lángra veszem, s így sütöm a burgonyalepényeket. Arra is ügyelnem kell, hogy ne essenek szét. Míg a hagyományos tócsniban a tojás és a liszt együtt tartja össze a masszát, itt csupán a tojás szolgál kötőanyagként. Ezért csak akkor fordítom meg, amikor az egyik oldala már kellően megszilárdult – a megsült és a megégett állapot között azonban vékony a határ, figyeljünk rá.
Ha szeretnénk megkönnyíteni a dolgunkat, adhatunk a masszához egy-két evőkanál lisztet vagy keményítőt. Burgonya- vagy kukoricakeményítő használatával az étel gluténmentes marad, ami bizonyos esetekben fontos szempont lehet.
Fogyaszthatjuk önmagában, sajttal megszórva, de köretként is kínálhatjuk húsételek mellé. Salátával vagy csalamádéval tálalva finom, tápláló és laktató böjtös fogás. Jó hír, hogy a sült krumpliért rajongó gyermekeknek is könnyen a kedvencévé válhat.
