Árnyalom a címet kissé: legyen inkább mexikói ihletésű rizses hús. Ez jobban fedi a valóságot, mivel meggyőződésem, hogy egy mexikói nem feltétlenül értené, miért kapta ezt a nevet ez a fogás. Természetesen én meg tudom magyarázni: mindenekelőtt a felhasznált hozzávalók és a fűszerezés miatt kereszteltem el így ezt az egytálételt. 

Készülünk a nyárra, várjuk a meleget, indul az eperszezon, gyorsan elkészíthető fogásokra mindig szükség van, így alakult ki ez a hirtelen ebéd, amely szőröstül-bőröstül egy órába belefér.

Mexikói csirkés rizs hozzávalói:

1 nagy fej hagyma
1 piros színű paprika
1 zöld paprika
1 kötés zöldhagyma
600 g kicsontozott, bőr nélküli csirkecomb (csirkemell is lehet)
2 szál sárgarépa
4 szál zellerszár
1 doboz babkonzerv
1 doboz kukoricakonzerv
300 ml átpaszírozott paradicsom (konzerv)
1 kk. édeskömény
1 kk. pirospaprika
2 cikk fokhagyma
¼ kk. chili (elhagyható)
3-4 ek. olaj
400 g rizs
200 sajt, lereszelve
só, bors ízlés szerint

Elkészítése: 

Mindenekelőtt a rizset felteszem főni. A csirkecombokat kockákra vágom, borsozom, olajon fehéredésig pirítom, rádobom az apróra vágott hagymát (mehet bele a zöldhagyma fehér része is, a zöldjét félreteszem) és paprikát, néhány percig kavargatom, majd hozzáadom a karikákra aprított sárgarépát és feldarabolt zellerszárat. Néhányszor átforgatom, megszórom az édesköménnyel, a chilivel és az őrölt pirospaprikával. Jól összeforgatom, majd felöntöm az átpaszírozott paradicsommal. Fedő alatt, alacsony lángon 20-30 percig rotyogtatom. Amikor a hús és a zöldségek elkészültek, belekeverem a leszűrt bab- és kukoricakonzervet, ismét felforralom, a végén pedig összeforgatom a főtt rizzsel. Megszórom reszelt sajttal, és a sütőben a sajtot rágrillezem. Hagymakarikákkal díszítem. Húsmentesen is elkészíthető, ha a hús helyett zukkinit használunk. Ez esetben jót tesz, ha a végén füstölt sajtot pirítunk a tetejére. 

Túrós eperkrém hozzávalói: 

500 tehéntúró
200 ml habtejszín
400 g eper
1 kk. vanília
1 tasak hidegen készíthető epres puding
120 g natur joghurt
80 g vaníliás porcukor

Elkészítés: 

Az epret megtisztítom, apró kockákra vágom, néhány szemet a díszítéshez félreteszek. A hidegen készíthető eperpudingot a leírás szerint elkészítem. A tejszínt habbá verem, összekeverem a tehéntúróval, a vaníliával, a porcukorral és a felvágott eper felével (néhány kanál apróra vágott epret a díszítéshez meghagyok). Botmixerrel krémesítem, majd belekeverem a tasakon lévő utasítás szerint elkészített eperpudingot és az eper többi részét. Natur joghurttal lazítom az állagát. Poharakba teszem, eperrel díszítem. 

Egy óra alatt nagyjából kész is van a fő fogás és a desszert, még a sietős hétköznapba is belefér. A rizses húst imádják a gyermekeim, kicsit izgultam, hogyan fogják fogadni ezt a változatot. Nagy sikere volt, hozzáteszem, a chilivel csínján bántam, de aki szereti és teheti, bátrabban használhatja ezt a fűszert. Az eperkrémnek sem kellett a reklám, a látvány magáért beszélt, az íze és állaga mennyei: krémes, epres, habos. 

A puding maga kihagyható, de szerintem ebben az esetben emeli a desszert értékét, mert az állaga sokkal krémesebb lesz, az íze pedig még epresebb.