Angliában népszerű reggelinek számít az Eggs Benedict, azaz a Benedek tojás, én is ott kóstoltam először ezt az amerikai fogást. Többen saját találmánynak akarták kikiáltani ezt a finom, New Yorkban megszületett reggelit, ami nem más, mint angol zsemlén, kanadai sonkával és a franciák által megalkotott hollandi mártással tálalt buggyantott tojás. Ez olyan reggeli, amit az emberek leginkább étteremben rendelve fogyasztanak, bár különleges reggeleken mi is meglephetjük a családot ezzel a kényeztető finomsággal.
Eredetét tekintve teljesen mindegy, hogy melyik Benedek alkotta meg. Lemuel Benedict, a Wall Street nyugalmazott brókere keresett-e gyógyírt másnaposságára, vagy Mrs. LeGrand Benedict kérésére készült először a Delmonico’s Étteremben, mert a hölgy, a szokásostól eltérően, valami újat szeretett volna reggelire. Az biztos, hogy hamar híre ment, és rövid időn belül nagy népszerűségre tett szert.
Természetesen itthon is elkészíthetjük, s ha már egy próbán túl vagyunk, menni fog, mint a karikacsapás. Használhatunk hozzá otthoni zsemlét, amennyiben pedig nincs kéznél, akkor egy vastagabb szelet kenyeret, sonkát, a buggyantott tojást pedig könnyedén elkészíthetjük, ha pár alapszabályt betartunk. A hollandi mártást is botmixer segítségével ma már sokkal könnyebben kikavarhatjuk, mint azt a 19–20. század végén, gőz fölött tették a szakácsok.
Hozzávalók:
1 zsemle/fő
2 tojás/fő
2 szelet sonka/fő
A mártáshoz:
3 tojás sárgája
1,5 ek. víz
1,5 ek. citromlé
180 g vaj
só, bors
Elkészítés:
A zsemlét kettévágom, megpirítom. Az angol zsemlével ezt könnyű megtenni, mert azok nem púposak, és szépen beférnek a kenyérpirítóba.
A hollandi mártás botmixerrel gyorsan és egyszerűen elkészíthető, de figyelnünk kell pár részletre, mert könnyen kicsapódhat, vagy állagot válthat a tojás.
A tojások sárgáját botmixerrel vízzel elkavarom. Fontos, hogy a tojások szobahőmérsékletűek legyenek, különben a forró vajjal nem lenne szerencsés a találkozásuk. A vajat megolvasztom. Ennél a lépésnél is óvatosnak kell lennem: forróra olvasztom, a mikróból kivéve hagyom pár másodpercet hűlni, majd apránként hozzáadom a tojáshoz, és botmixerrel elkavarom. A végén citrommal ízesítem. Majonézállagú, sárga, krémes, citromos, langyos mártást kapok.
A buggyantott tojás elkészítése nem bonyolult, ha betartunk pár alapszabályt. A tojásokat egyenként készítem, egy nagyobb edényben felforralom a vizet (a méret fontos, hogy az örvény szép nagy legyen benne), amikor forr, teszek bele kevés sót és három-négy kanálnyi ecetet. Kavarással örvényt alakítok ki az edényben, picit várok, s amikor még forog, de nem nagy erővel teszi, beleütöm a tojást a közepébe. Elzárom a tüzet, majd három és fél percig hagyom a tojást csendben elkészülni. A maradék örvény szépen egybetereli a tojást a vízben, az ecet pedig segít abban, hogy a tojásfehérje gyorsabban megkeményedjen. A három és fél perc elég arra, hogy a fehérje összeálljon, de a sárgája még folyós maradjon, ahogy annak lennie kell.
A pirított zsemleszeletre ráteszek egy-egy szelet sonkát, erre kerülnek a buggyantott tojások, amelyeket a hollandi mártással borítok be.
Valódi kihívásnak számít mindezt úgy tálalni, hogy a tojás és a mártás is még langyos legyen. Ezért a szakácsnak csipkednie kell magát, hogy időben az asztalra varázsolja.
Valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy leginkább éttermekben fogyasztja a nagyközönség ezt az isteni reggelit.
Finom, egyszerű hozzávalókból készült reggeli, amely igazán különlegesen indíthat egy olyan napot, amelyre emlékezni szeretnék.
